Термостабильные джемы очень удобны в использовании, так как не требуют предварительной подготовки (заваривания, разведения и пр.). Кроме того, термостабильные начинки устойчивы к высоким температурам (выдерживают температуру 250 ºС в течение 30 минут) – продукт можно выпекать вместе с тестом. Говоря о вкусовых качествах, то весь ассортимент фруктовых начинок производится исключительно из фруктов и ягод в зависимости от наименования продукта. И еще одним достоинством является тот факт, что на базе одного кондитерского изделия можно создать широкий фруктовый ассортимент. Все эти качественные характеристики продукта были по достоинству оценены кондитерами и пекарями - термостабильные начинки пользуются большой популярностью.
Гомогенные джемы (термостабильные) произведены из фруктового или овощного пюре и имеют цвет, вкус, аромат, присущий определенному виду фруктов или ягод. Гомогенные джемы устойчивы к перепадам температур в широком диапазоне – от шоковой заморозки до выпечки до 250 ºС. Во время выпечки не выделяют воду и не окрашивают изделие. Благодаря стабильной консистенции начинка не вытекает после разрезания изделия.